Curso internacional de alta especialización en “Gastronomia española tradicional y plant based”.

SANTIAGO DE COMPOSTELA. CAMPUS DE EXCELENCIA INTERNACIONAL 

A desarrollarse del 11 al 25 de enero 2025 en Santiago de Compostela, Galicia, España 

Coordinador: Juan Cristóbal Reyes 

 

INTRODUCCIÓN AL PROGRAMA 

 

La Consultora Sociedad, Cultura y Educación (SOCUED), en conjunto con La fundación Familias Mundi y el Centro Superior de Hostelería de Galicia, se        han planteado como uno de sus objetivos el entregar programas internacionales de alta especialización que permitan profundizar en la preparación de los profesionales del siglo XXI en diversas áreas del conocimiento, aportándoles en el fortalecimiento de sus competencias profesionales con un enfoque en la transferencia a sus entornos labores de nuevas habilidades y saberes. 

 

Esta Curso Internacional de alta Especialización, ofrece a los interesados una especialización en el campo temático de la Gastronomía Española tradicional y Plant Based, considerando instancias formativas teóricas y prácticas a desarrollarse en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, complementadas con actividades prácticas de inmersión en contextos reales y actividades culturales. 

 

El plan de estudio fue desarrollado por académicos y consultores del Centro Superior de Hostelería de Galicia, Familias Mundi y SOCUED y se desarrollará en la ciudad de Santiago de Compostela, Galicia, España, entre los días 11 y 25 enero 2025. 

 

El programa se dictará con un mínimo de 25 estudiantes y un número máximo de 35 estudiantes. 

 

PROPUESTA FORMATIVA 

 

El programa tiene cuatro componentes: 

• Formación teórico-practica referida a el ámbito de la Gastronomía. Las clases tendrán lugar en las dependencias del Centro Superior de Hostelería de Galicia. 
• Visitas a instituciones, empresas y unidades productivas del ámbito de la gastronomía de Galicia. 
• Actividades culturales durante el periodo de clases. 
• Actividades turísticas de inmersión durante el programa formativo. 

El estudiante que participa en la pasantía debe cumplir con requisitos de asistencia, debe completar una bitácora en la que debe ir registrando los aprendizajes alcanzados en todo momento, y debe transformar estas reflexiones en el fundamento  para una propuesta de mejora general final, orientada a lograr fortalecer sus contextos laborales. 

Esa propuesta debe ser entregada el último día del programa formativo 

 

 CONVENIO Y ASPECTOS GENERALES 

 

Este programa de pasantía ha sido formalizado mediante convenio suscrito por la Consultora Sociedad, Cultura y Educación (SOCUED), el Centro Superior de Hostelería de Galicia y la Fundación Familias Mundi. 

 

 Aspectos generales 

 

• La postulación e inscripción en el Curso Internacional de Alta Especialización es de carácter voluntaria para el alumno. 
• Los Curso Internacional de Alta Especialización son actividades formativas dependientes de la Consultora Sociedad, Cultura y Educación y ejecutadas por el Centro Superior de Hostelería de Galicia y la Fundación Familias Mundi. 
• La pasantía se realizará en los horarios y espacios programados por el Centro Superior de Hostelería de Galicia y la Fundación Familias Mundi. 
• La asistencia a las diferentes actividades del programa tiene un carácter obligatorio, exigiéndose puntualidad y cumplimiento en los horarios. 
• En el caso de presente convocatoria los pasajes de avión corren por cuenta de las/los alumnos. Todos los alojamientos (inclusive en las actividades fuera de Santiago de Compostela), comidas y traslados durante el proceso formativos son todos incluidos en el valor del Curso internacional. 
• El programa de pasantía incluye dentro de sus actividades una visita a la Ciudad de Lisboa (Portugal). 
• El Centro Superior de Hostelería de Galicia y la Fundación Familias Mundi, enviará a cada estudiante una Carta Invitación para presentar a la llegada a España, en el caso que sea requerida por Inmigración. El envío se hará por correo electrónico a la dirección facilitada por el o la participante en el formulario de preinscripción. Se les hará llegar, también por correo, información de su seguro de salud. 
• Los estudiantes deberán leer y entregar un documento en el que se comprometen a respetar las normas establecidas para este tipo de actividades académicas. 

 

CERTIFICACIÓN 

Al término del programa los estudiantes recibirán una certificación otorgada por el Centro Superior de Hostelería de Galicia y por la Consultora SOCUED 

 

ITINERARIO FORMATIVO Y PROGRAMA DE ACTIVIDADES 

 

Duración del curso: 4 créditos ECTS (100 horas) 

Dirección del curso: D. José Paz Gestoso y D.ª Nuria Sánchez Vázquez 

Fechas programa formativo: Del 13 al 22 de Enero de 2025  

Check-in: 11/01/2025  

Check-out: 25/01/2025) 

 

GASTRONOMÍA ESPAÑOLA TRADICIONAL Y PLANT BASED 

 

Objetivo del curso 

 

Formar a profesionales culinarios con un dominio integral de la gastronomía española tradicional y las técnicas culinarias plant based, capacitándolos para crear platos innovadores, saludables y sostenibles que satisfagan las necesidades de un público diverso. 

El programa está dirigido a: 

• Cocineros y profesionales aficionados que buscan ampliar sus conocimientos y habilidades culinarias
• Emprendedores que desean iniciar su propio negocio plant based
• Personas interesadas en mejorar su salud y bienestar a través de una alimentación sana y deliciosa

 

Resumen del curso especializado en Cocina 

Días de  Realización	Nº Participantes	Horarios de clases
Días 13, 14, 15, 16, 17, 20, 21, 22 Enero de 2025	Clases docentes  (25 pax)	10:00 h  15.30 h	14:00 h  17.30 h
Días 13, 14, 15, 16, 17, 20, 21, 22 Enero de 2025	Comidas  (25 pax)	Almuerzo CSHG de 14:00 a 15:30 h

 METODOLOGÍA 

 

 Clases teóricas de elaboración, gestión y venta de la Gastronomía sostenible 

Clases prácticas: talleres de cocina, degustaciones y análisis sensorial 

Visitas de estudio al mercado de Abastos de Santiago de Compostela con un cocinero para la compra de productos y elaboración de menú de proximidad. 

 

 CONTENIDOS 

 

• Gastronomía española y gallega

 

Recetas y productos típicos 

Técnicas de cocina básicas y avanzadas 

Recetas vegetarianas y veganas. 

Talleres de cocina con cocineros especializados en diferentes productos: 

-La cocina de las Algas 

– Arroces y verduras 

– Las tapas 

 

 

• Gestión de Alimentos y bebidas

 

Para aprender a utilizar herramientas necesarias para poder llevar a cabo la gestión de un negocio de restauración, desde el diseño de una carta o menú, hasta el análisis de los resultados de las ventas. 

 

• Técnicas de marketing gastronómico

 

Habilidades para impulsar negocios en un mercado competitivo, optimizando la experiencia del cliente y maximizando la rentabilidad. Para alcanzar este objetivo se analizan las tendencias del mercado, los perfiles de los clientes, las estrategias de producto y precio, así como los canales de comunicación y los mensajes más efectivos. 

 

• Nutrición y elaboración de menús equilibrados. Menús vegetarianos y veganos.

 

Higiene alimentaria, principios de dietética y conocimientos nutricionales esenciales. Los participantes explorarán prácticas seguras en la manipulación de alimentos, planificación de dietas equilibradas y conceptos clave de nutrición. 

 

PROGRAMA CULTURAL 

 

Viaje y visita a Finisterre y Costa da Morte, con almuerzo en Cee y visita a Noia. Todo el día. 

Visita a la USC y al casco histórico de la ciudad de Santiago de Compostela. Tarde.

 Viaje a Portugal – Oporto y Lisboa 

Viaje y visita a Pontevedra – Rías Baixas. Tarde. 

    

Camino de Santiago. Traslado al Monte del Gozo para recorrer a pie el último tramo del Camino y Acto en la Catedral (mañana). Clausura del Curso (tarde). Cena de Clausura. 

 

BIBLIOGRAFÍA DE REFERENCIA Y EVALUACIÓN 

 

Los estudiantes tienen que realizar lecturas previas sobre las temáticas que serán abordadas en el programa. Se les hará llegar esa bibliografía semanas antes del inicio del programa. 

Para aprobar el curso los estudiantes deben cumplir con el requisito de asistencia al 100% de las actividades formativas y deben haber presentado el trabajo final, que propone, a partir de los observado y aprendido en el programa, acciones de mejora en el hacer dentro de su ámbito laboral o en algún contexto dado. 

 

POSTULACIÓN AL CURSO INTERNACIONAL DE ALTA ESPECIALIZACIÓN 

 

Los interesados en participar en este programa deberán preinscribirse usando el siguiente formulario: 

https://forms.gle/qupzBUHYnh6kYwGt6 

A los postulantes aceptados se les hará una carta formal. En este documento se les brindará instrucciones acerca de los pasos a seguir para matricularse. Podrán tomar pasajes aéreos, sólo luego de haber recibido la carta de aceptación y de haber completado el proceso de matrícula en el programa. Se sugiere comprar pasajes full flexibles. 

 

Las postulaciones serán aceptadas por orden de llegada. 

 

COSTOS DEL CURSO INTERNACIONAL DE ALTA ESPECIALIZACIÓN 

 

El costo del Curso Internacional de Alta Especialización es de € 3.450 (euros) que incluye docencia, visitas a contextos prácticos, seguro de salud, visitas culturales y programa de actividades turísticas (estas últimas, incluyen: comidas, alojamientos e ingreso a centros culturales y turísticos). Estos montos pueden pagarse al contado, con tarjetas de débito, transferencia y tarjetas de créditos. 

Para formalizar el cupo en el Programa internacional deberá realizarse una reserva inicial. 

Los postulantes seleccionados recibirán un documento informativo acerca de los procedimientos para realizar los pagos. 

En caso de que haya menos de 25 inscritos, el Curso Internacional no se realizará. 

 

OBSERVACIONES 

 

• La realización del programa está sujeta a completar el mínimo de alumnos: 25 inscritos. En caso de que haya menos de esa cantidad, el curso Internacional no se realizará y los montos del programa cancelados serán devueltos a los estudiantes. 
• La compra de pasajes aéreos sólo se debe hacer una   vez recibida la carta de aceptación al programa y de haber completado el proceso de matrícula en el programa. 
• Antes de realizar el viaje, los participantes deberán informarse sobre todas las exigencias y disposiciones legales para el ingreso y salida de cada país y planificar el viaje. También serán responsables de gestionar todos los documentos obligatorios para dicho proceso. 
• Si el programa se cancela por cierre de fronteras, la Consultora devolverá los montos cancelados por el valor del programa. 
• La Consultora SOCUED, no realizará reembolsos por cambios de pasajes aéreos o cualquier tipo de gasto personal en que se haya incurrido, si el programa se cancela. 
• La realización del pago del programa implica la confirmación definitiva de asistencia por parte del alumno. La Consultora SOCUED no realizará reembolsos si el alumno no asiste al programa luego de realizar el pago. 
• La asistencia a las diferentes actividades del programa tiene un carácter obligatorio, exigiéndose puntualidad, cumplimiento en los horarios y estricto cumplimiento de las medidas sanitarias. 
• La postulación al programa implica el conocimiento y aceptación de las presentes bases.